Người ta biết đến làng Vũ Đại qua truyện ngắn nổi tiếng của nhà văn Nam Cao mang tên Chí Phèo. Vậy nhưng nơi đây còn có một thứ vô cùng nức tiếng không thể bỏ qua, chính là cá kho làng Vũ Đại. Nhắc đến cá kho là nhắc về một quá khứ lam lũ cơ cực của người dân làng Đại Hoàng nhưng họ biết vươn lên vượt qua nghịch cảnh. Món cá kho được lưu truyền đến tận ngày nay, trở thành món ngon trứ danh của nền ẩm thực cổ truyền Việt. Một cơ sở làm cá kho làng Vũ Đại mà ai ai cũng biết chính là cá kho Bá Kiến của anh Nguyễn Bá Toàn. Đây cũng là địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội. 

Vài nét về cá kho Bá Kiến 

Cơ duyên khiến anh Nguyễn Bá Toàn quyết định bỏ nghề kỹ sư công trình để đi kho cá đó là khi anh có chuyến công tác về tỉnh Hà Nam và được người dân ở đây chiêu đãi món cá kho làng Vũ Đại. Anh Toàn thật sự bất ngờ và thấy ấn tượng, tự hỏi rằng tại sao lại có món cá kho ngon như thế này, cá rất bùi, thơm và không tanh. Anh tìm hiểu và biết được sự cầu kỳ trong món ăn này, anh đã tâm niệm sẽ gắn bó với nghề kho cá và trăn trở làm sao để cho nhiều người biết đến món cá kho làng Vũ Đại. Cá kho Bá Kiến chính là sự kết tinh của việc kiên trì nỗ lực học hỏi để tối ưu hóa việc kho cá cũng là món ăn chủ lực để anh Toàn mang hương vị truyền thống ra khắp thế giới. Cá kho Bá Kiến trở thành món đặc sản yêu thích của mọi nhà, đặc biệt là với những thực khách sành ăn nhất. 

Để có được thành công rực rỡ với món cá kho Bá Kiến ngày nay,, anh Toàn cũng đã từng khá trăn trở làm sao để đưa món cá với nhiều người hơn. Các giải thưởng đã đạt được suốt thời gian qua là minh chứng rõ nhất cho sự nỗ lực của anh “Toàn cá kho” cùng công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam (DASAVINA) anh gây dựng: 5 năm liên tiếp từ 2017 đến 2021 đạt chứng nhận hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn, chứng nhận Món ngon tinh hoa ẩm thực Việt, thương hiệu Việt Nam uy tín chất lượng,… Đặc biệt cá kho Bá Kiến là đại diện duy nhất khu vực châu Á – Thái Bình Dương được Google (Mỹ) lựa chọn làm video quảng bá món ăn khắp thế giới. Ngoài cơ sở chính đặt tại Hà Nam thì cá kho Bá Kiến có một cửa hàng là địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội. Hãy để Thuê xe giá rẻ bật mí cho bạn nhé. 

Sự khác biệt giữa cá kho Bá Kiến và cá kho thông thường 

Nguyên liệu chính 

Cá kho thông thường có thể lấy bất kì con cá nào để đem kho nhưng riêng với cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại bắt buộc phải đánh bắt cá trắm đen, nặng từ 3kg trở lên, nuôi ăn ốc hoàn toàn tự nhiên, thân thon dài, có thớ thịt dày, cầm nặng tay. Nghệ nhân sẽ rửa sạch cá nhiều lần và để ráo nước, sau đó lọc bỏ phần đầu chỉ lấy phần thân và đuôi cá đem kho. 

Nguyên liệu khác 

Để tạo nên món cá trắm thơm ngon không thể thiếu những nguyên liệu thành phần như riềng, gừng, chanh, ớt, nước mắm, thịt ba chỉ và các gia vi khác. Cá kho thông thường sau khi sơ chế các nguyên liệu sẽ cho chung vào nồi cá và cứ thế đem kho. Ấy nhưng khâu chuẩn bị các thành phần của cá kho Bá Kiến cũng cầu kỳ không kém. Riềng phải được ngâm nước, vắt thêm chanh để bớt vị hăng và chát, điều này sẽ làm cho món cá kho không bị mùi quá nồng của riềng và làm “dậy” thêm vị thơm đặc trưng của cá. Kẹo đắng cho vào cá cũng phải được làm thủ công để tạo được màu sắc ưng ý cho món cá. Để làm được kẹo đắng cần phải pha đường vào nước trước, sau đó nhìn màu để áng chừng được thời điểm đường có màu sắc đẹp nhất. 

Món cá kho Bá Kiến trở nên hấp dẫn hơn khi sử dụng nước cốt dừa của loại dừa xiêm. Tiếp đến là thịt ba chỉ rọi được thái miếng vuông vức, tỉ lệ của ba chỉ cân bằng tạo độ ngậy cho món cá. 

Cách kho cá 

Trước khi đem cá để kho, cần sắp xếp nguyên liệu theo quy tắc để mọi thành phần thấm đẫm gia vị. Đầu tiên, cắt lát gừng và riêng đặt dưới đáy niêu, vừa để cho cá tránh tiếp xúc trực tiếp dưới đáy nồi vừa để cá khi kho không bị khét và cháy. Sau đó từng lớp từng lớp cá được xếp đẹp đẽ, gọn gàng, rồi lại từng lớp từng lớp thịt ba chỉ, cuối cùng là các nguyên liệu còn lại đặt trên bề mặt niêu cá. 

Để kho cá cần dùng củi nhãn bởi theo người dân làng Đại Hoàng cho hay, chỉ có củi nhãn mới đáp ứng được tiêu chuẩn lửa đượm, đều, làm mất mùi đất nung và giữ nguyên vị thuyền túy của cá. 

Cái sự kì công, tỉ mỉ của món cá kho nào đã hết. Đến cả niêu cá cũng phải chọn lựa một cách cẩn thận. Chiếc niêu đất lấy từ Nghệ An bởi chỉ có ở đây niêu mới có tính bền, chịu nhiệt tốt. Vung niêu được thiết kế theo vòng lên, dày dặn, đậy khít với niêu để giữ trọn hương vị cá. 

Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị tinh tươm, giai đoạn nổi lửa kho cá mới bắt đầu. Cá kho Bá Kiến được kho liên tục trong 16 tiếng đồng hồ cho đến khi niêu cá chỉ còn khoảng một thìa nước. Trong suốt quá trình kho, nghệ nhận phải túc trực để rải trấu liện tục và đổ nước sôi kịp thời. Người dân làng Đại Hoàng vẫn hay nói vui rằng “kho xong được niêu cá là hết trọn vẹn một ngày”. 

Thời gian trôi đi, đồng hồ sau 16 tiếng cũng đã điểm. Giây  phút nhìn thành phẩm cá kho vô cùng hồi hộp. Niêu cá kho Bá Kiến được coi là tiêu chuẩn khi cá dậy mùi thơm phức, thịt cá săn lại, ngả màu cánh gián, không bị vỡ vụn, thịt ba chỉ mềm tan trong miệng, hòa quyện đủ các gia vị thảo mộc đặc trưng. Mỗi công đoạn của cá kho Bá Kiến đều được kiểm tra nghiêm ngặt, cân đo đong đếm nguyên liệu chuẩn từng chút một nên không khó hiểu khi cá kho Bá Kiến tạo được sự tin tưởng của khách hàng và trở thành địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội. 

Bài viết tham khảo:

• Quà tết doanh nghiệp giá rẻ ý nghĩa mà uy tín, chất lượng
• Giá cá trắm đen kho bao nhiêu? Mua cá kho sẵn ở đâu?

Địa chỉ bán cá kho Bá Kiến tại Hà Nội 

Sự nổi tiếng của cá kho Bá Kiến khiến cho thương hiệu này đi đầu trong việc mở rộng các cơ sở bán cá, tiếp cận gần hơn đến các thực khách có nhu cầu thưởng thức hay lan tỏa món đặc sản này đến nhiều người hơn. Việt Nam có thủ đô Hà Nội nghìn năm văn hiến, diễn ra nhiều hoạt động về ẩm thực trong nước cũng như quốc tế. Nắm bắt được lợi thế đó, cá kho Bá Kiến cũng ghi tên mình trên bản đồ ẩm thực Hà Nội với một cửa hàng “Đặc sản Bá Kiến” chuyên bán cá kho Bá Kiến và một số đặc sản khác của các tỉnh thành. Cửa hàng đặt tại số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10A, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, HN; số điện thoại 024.66.82.3737 – 0962.08.3232. Đây chính là địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội, bạn đừng quên ghé thăm và lựa chọn niêu cá phù hợp nhất nhé. 

Nếu bạn không có nhiều thời gian có thể lên website cakhobakien.com hoặc cakholangvudai.com để tham khảo giá và đặt mua bạn nhé. 

Nếu muốn đến tham quan và mua cá trực tiếp tại cơ sở kho cá của anh Nguyễn Bá Toàn – chủ cơ sở cá kho Bá Kiến bạn hãy ghé ngay đến xóm 13, huyện Lý Nhân, Hà Nam, số điện thoại 0226.3.849.986 –  0962.08.3232. 

Giá bán cá kho Bá Kiến 

Anh Nguyễn Bá Toàn định vị thương hiệu cá kho Bá Kiến là dòng hàng cao cấp nên mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng phải thật chỉn chu, đẹp đẽ. Vậy nên giá cả sẽ đi đôi với chất lượng, giá cá kho dao động từ 600.000 đồng đến 1.100.000 đồng tùy vào trọng lượng cá. Dưới đây là bảng giá bán cá kho Bá Kiến – địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội bạn có thể tham khảo. 

Niêu cá kho Bá Kiến 1,5 kg	600.000 VNĐ
Niêu cá kho Bá Kiến 2kg	700.000 VNĐ
Niêu cá kho Bá Kiến 2,5kg	800.000 VNĐ
Niêu cá kho Bá Kiến 3 kg	900.000 VNĐ
Niêu cá kho Bá Kiến 3,5kg	1.000.000 VNĐ
Niêu cá kho Bá Kiến 4kg	1.100.000 VNĐ

 

Hướng dẫn bảo quản cá kho Bá Kiến 

Cá kho Bá Kiến không sử dụng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng cá chỉ vỏn vẹn trông khoảng 1 tuần. Cụ thể với mùa hè cá kho có hạn khoảng 3 đến 4 ngày, cá để mùa đông khoảng 5 đến 7 ngày. Cá ăn ngon nhất khi mua về và thưởng thức ngay. Nếu chưa kịp ăn bạn có thể cho một ít nước vào cá và đặt đun nóng lại. Sau đó, tắt bếp và để nguội thật nguội cá mới cho vào tủ lạnh. Một điều cần lưu ý, bạn tuyệt đối không nên để cá kho ăn dở vào cá chưa ăn, điều này sẽ làm ảnh hưởng vị ngon của cá và cá nhanh hỏng, mất mùi. 

Nếu Tết này bạn chưa biết tặng quà gì cho người thân, bạn bè hay đối tác, cá kho Bá Kiến chính là một lựa chọn hoàn hảo. Bạn sẽ không phải lo lắng khi không biết mua cá kho ở đâu, đến ngay Cá kho Bá Kiến – địa chỉ bán cá kho ngon ở Hà Nội, Thuê xe giá rẻ chắc chắn sản phẩm niêu cá kho Bá Kiến không làm bạn thất vọng đâu.